手擀面是哪个地方的美食

马志强的工作经验比较丰富。

在成为京城这边哪里有活儿就去哪干的流水席临时工之前，他开过小饭馆，加盟过黄焖鸡米饭，承包过学校食堂窗口……

工作经历快跟高大爷的情史有一拼了。

这会儿被老板要求做一顿食堂风格的烧茄子，他立马就下手忙活起来。

茄子洗干净，用菜刀哐哐哐剁成滚刀块，一边剁一边说道：

“食堂里做这道菜茄子块相对大一些，因为这样支蓬着显得很多量很大的样子。”

切好后把茄块盛到盆里，里面打一个鸡蛋，再撒点盐，搅拌均匀后往里面抓一些面粉：

“淀粉太贵，挂的糊也太薄，所以学校食堂都是用面粉，这样面糊更厚一些，不仅显得块头大，吃起来口感更好，而且炸的时候也更省油。”

从味道出发的话，美食有无限可能。

但从成本出发，所有的配料啊，食材啊，调味品啊，全都会压缩再压缩，只有这样才能保证足够的利润。

马志强现在的做法就是这样。

用他的话说就是，其实在学校食堂做，面糊中连鸡蛋都不加的，而是直接在茄块上淋点水，保证能粘着面粉就行。

茄块准备好之后。

他起锅烧油，等油热的时候又准备了一些西红柿、青红椒和木耳。

这几样配料一般是不会少的。

“冬天茄子贵的时候会放一些洋葱进去，这样占分量，不过夏天茄子便宜，就不用这么做了。”

林旭和谢保民听得面面相觑。

为了省钱，还真是无所不用其极啊。

师兄弟俩一个起步就在钓鱼台上班，另一个开店后生意就一直爆火，完全没经历过那些小餐饮老板一分钱恨不得掰成两半的窘迫。

所以现在听着马志强的讲解，心里莫名有些感慨。

总觉得餐饮行业的人，实在太惨了。

油热后，马志强抓着裹着面糊的茄子块散落着下入油锅中，开始炸制，一直炸到表面的面糊变得金黄的时候捞出来。

没有复炸。

复炸最大的作用是把多余的油脂逼出去。

而这些茄块原本就被厚厚的面糊裹着，留点油脂吃起来才会更香一些，要是把油脂逼出去了，那香味儿反而不够了。

看着马志强的操作。

谢保民终于认识到自己跟学校大厨的差别在哪了：

“我的做法果然还是太精致了……”

马志强把锅里的油倒出来，开始炒制。

他把葱花蒜末放进锅里爆香，接着放入半炒勺番茄酱，炒出香味儿后加水，开始调味，除了食盐白糖和生抽老抽之外，他还放了鸡精味精。

放完后将木耳和番茄块倒进锅里。

这个点儿才下番茄，自然不是为了炒番茄汁的，应该是跟青红椒一样，纯粹就是放进来点缀用的。

锅里的汤烧开，搅拌两下，接着倒入炸好的茄块和青红椒。

倒进去之后大火烧开。

接着用淀粉水勾芡，把汤汁熬到粘稠，锅里淋点料油，出锅。

这做法做出来的烧茄子香味浓郁，汤汁粘稠，茄子上满是番茄酱的红润，番茄基本成型，青红椒半生不熟。

嗯，就是这个味儿！

林旭一下子找到了在食堂吃饭的感觉。

他二话不说就去盛了一碗米饭。

又用勺子从马志强做的这份烧茄子中盛了点汤汁，夹了几块微微有些烂糊的茄块放在碗中，就着米饭扒拉一口。

一秒回到了财大食堂。

可惜没有掂勺子打饭的食堂大妈和排队的同学，不然这代入感就更强了。

“师兄你也尝尝，这才是食堂味儿呢，用鸡精味精把味儿衬出来，比你的猪骨高汤更浓烈，也更直观。”

高汤虽然也能增加鲜香味。

但跟专业增鲜的调料相比多少还是有些不够看的。

谢保民这会儿气儿顺了。

他无奈的笑了笑：

“我还以为差在什么地方呢，原来是这么回事……多谢你了小马，让我见识到了学校食堂的饭菜。”

马志强把锅刷完，这会儿正在准备大家要吃的午餐：

“您客气了谢师傅，我就是举手之劳而已。”

很快。

午饭开始。

沈佳悦也来拿盒饭了。

不过见到桌上摆着两份烧茄子，她好奇的问道：

“今天茄子便宜了？咋做两道茄子类的菜啊？”

林旭笑着说道：

“今儿师兄跟学校食堂的大师傅pk厨艺了，所以有两份烧茄子，一份是高档酒店版，一份是学校食堂版。”

沈佳悦当即把筷子伸向了马志强做的那份烧茄子：

“那我选学校食堂的，还记得咱学校食堂的大妈每次给你打烧茄子都打满满一大份，我想尝尝都不给